Почему хлеб на закваске плохо поднимается и раскрывается? Что скрывается за выпечкой на закваске.🤔

Видео содержит субтитры! Мероприятия на вашем языке. Спасибо.
Я всегда говорил о закваске, что у нее нет ни секретов, ни особых приемов, что красивый хлеб получить несложно. И это правда, только то, что, хотя это и кажется простым, есть некоторые мелочи, которые нам следует принять во внимание.
В этом видео я приготовила два вида теста с разной гидратацией. То есть 2 разных рецепта, с разным количеством. С той же техникой, с той же закваской и тем же типом выпечки.
Надеюсь, что это видео ответит на многие вопросы, с которыми вы столкнулись при выпечке закваски.
Попутно планирую сделать еще видео с такими экспериментами, если согласны, пишите в комментариях, я учту это!
*Ингредиенты для первого теста
200 г активированной закваски
550 мл/16,90 унций воды комнатной температуры
900 г белой муки для хлеба
20 г / 0,70 унции соли

*Ингредиенты для теста №2.
100 г активированной закваски
550 мл/16,90 унций воды комнатной температуры
700 г белой муки для хлеба
12 г/0,42 унции соли
Выводы:

1. Мягкое тесто не даст нам пышного и открытого хлеба.
2. Количество теста на буханку не имеет значения, если тесто имеет правильную консистенцию.
3. Срез важен, в зависимости от угла получаем конек или проем.
4. Уделяем большое внимание формированию буханки, необходимо создать давление внутри буханки.
5. Чтобы хлеб получился удачным, мы используем большее количество закваски.
6. Обращаем внимание на тесто, оно должно быть пышным и с пузырьками!
7. Выпекайте хлеб при высокой температуре 230-250 C/446-482 F.
8. Холодная ферментация важна! Но если у вас мягкое тесто, оставьте буханку
меньше времени в холодильнике.
Надеюсь, мы хорошо разъяснили правило теста.
Далее покупаю в магазине разную муку и экспериментирую с ней.